クックドグレインⓇ／Cooked grainⓇ製法（2020年3月 追加）
- １．クックドグレインⓇ／Cooked grainⓇ製法とは穀物の粗挽きがゆ(grain porridge)をパン生地に入れる製法です。
- ２．ヨーロッパで16世紀まで穀物の粗挽き部分を粥に炊き上げ冷却し、これに粉と古い生地を加えてパンを作りました。
- ３．2003年日本で穀物ガユのレトルト化に成功。
- ４．2005年COOKED DOUGH COMPANYが「こくもつがゆ12穀」(12 grain porridge)のレトルトパックを製造販売→地下に埋もれた500年前のヨーロッパのパンを各ベーカリーが日本で再現化する。各種製品、こくもつがゆ12穀のレトルトパック、12穀食パンの製造工程の写真をご覧ください。
- ５．各種製品の写真が示す通り、一瞬のうちに各ベーカリーはチーズやレーズンを入れ、ロール、バタール、田舎パン、ブール、クッペを仕上げました。弊社はこくもつがゆ12穀食パンレシピのみお渡ししたのですが、写真はこくもつがゆ12穀がすべてのパン製品に利用できることを証明しております。どうか貴社の豊かな発想で大きな潜在力を秘めているこくもつがゆ12穀を使う挑戦をしてください。
- ６．こくもつがゆ(Cooked grainⓇ)の製法、こくもつがゆ12穀の食パンレシピにご興味のある方はぜひご連絡下さいますようお願いします。個人のリティルベーカリー様には特別なサービスで提供させて頂きます。
- ７．尚、弊社は現在、こくもつがゆ12穀の製造販売を中止しております。
理由：パンの中から穀物の茎が出てきて消費者の方よりクレームの御指摘を受けた為。 - ８．御使用頂いたベーカリー様には事情を説明し、最終オーダーを受け付けることでご了解を頂き製造販売を中止しました。尚、こくもつがゆ12穀の返品はありませんでした。