クックドドォⓇ／Cooked dough製法（2020年3月 改訂）
- １．クックドドォⓇ／Cooked dough製法とは穀物の粗挽きガユ（クックドグレインⓇ／Cooked grainⓇ）(grain porridge)をパン生地に入れ多加水にしてつくる製法です。
- ２．弊社はこの製法で小麦粉がゆ(wheat flour porridge)を使用した湯種食パン（吸水80%）を仕上げております。
- ３．多加水を応用して生クリーム入り食パン（吸水67.5%）と中種食パン（吸水75%）にも拡げました。
- ４．最大の特徴は薄く伸展した透き通った生地で出来上がりのパンはソフトでしっとりした味わい深いうま味がありのど越しが良く、香ばしい風味豊かな香りが漂い食べずにはいられない雰囲気を醸し出します。
- ５．クックドドォⓇ／Cooked dough製法にご興味のある方はぜひご連絡下さいますようお願いします。個人のリティルベーカリー様には特別なサービスで提供させて頂きます。